10 mai 2008
Gateau au chocolat mon amour
Comme beaucoup de gourmands, j'adore le gâteau au chocolat, mais à chaque fois que je fais une recette, je ne suis pas totalement satisfaite, même la meilleure des recettes me laisse un goût d'inachevé persuadée que je suis de trouver mieux ailleurs
Voici une de mes dernières tentatives, qui se rapproche beaucoup de ce que je cherche, avec un fondant exceptionnel
j'ai trouvée cette recette chez Lilizen grande gourmande devant l'éternel !
les messures sont adaptées à un moule carré (j'ai divisé par 2)
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre salé
- 120 g de crème fraiche épaisse
- 140 g de sucre
- 65 g de poudre d'amandes
- 2 cuillers à soupe de cacao (type Van Houten)
- 4 oeufs
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Faire fondre le berre avec le chocolat
y ajouter dans l'ordre le sucre, le cacao, et la poudre d'amnades en fouettant bien entre chaque ingrédient
Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant, puis finir par la crème fraiche
Mettre au four et laisser cuire 30 minutes
Un vrai bonheur, encore meilleur le lendemain si vous avez la patience d'attendre jusque là
Ce gateau prend sans hésiter un bonne place dans mon top five car j'ai adoré la texture !
Petit résumé de ma quête du gateau au chocolat :
Le fondant au chocolat et à la crème de marron : j'adore le côté fondant, mais il est plus adapté à l'hiver, en ce moment je n'ai pas envie de crème de marrons
Le fondant au chocolat d'Estérelle très bon lui aussi
Le gateau chocolat-noisette, moi j'ai adoré, mais les filles n'aiment pas à cause des noisettes
Gateau au chocolat 10 mn montre en main : pas exceptionnel mais très bon et surtout me dépanne souvent
Le moelleux au chocolat et à la confiture de lait trop riche à mon gout mais très bon
Le gateau au chocolat de Nathalie (by Trish Deseine) c'est un classique et ma soeur le réussit très bien, mais le mien est toujours un peu moche, je laisse donc cette recette aux autres
Le gateau chocolat-courgette : trop moelleux pour moi , il a quand même eu son succès à la maison, une bonne recette
07 mai 2008
Salade de patates à la viande de pot-au-feu, le retour de la cuisine du terroir
Quand je dis que je suis accro aux salade de pommes de terre, je n'exagère pas, en voici une dégustée la semaine dernière
C'est une salade de pommes de terre que nous avons tous adorée, inspirée du dernier "Cuisine et vins de France" largement modifiée car je n'étais pas d'accord avec leur mode de cuisson et leur assaisonnement et n'avais pas envie de mettre d'asperges comme dans la version originale
Une recette qui ira très bien pour mon "salade de patates day"
Pour une belle salade
- 500 de viande à bouillir
- 500 de pommes de terre nouvelles
- 1 oeuf
- 1 oignon nouveau
- huile d'olive - 5 à 6 cuillers à soupe
- balsamique blanc (va très très bien avec les salades de féculents) - 3 cuillers à soupe
- bouquet garni
- 1 oignon
- 4-5 clous de girofle
- 1 bouquet de persil plat
- moutarde à l'estragon - 1 cuiller à soupe
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte minute
Quand elle bout ajouter le bouquet garni, l'oignon épluché piqué avec les clous de girofle, et la viande
Faire cuire à feu doux et sous pression 3/4 d'heure
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau froide 30 mn
Faire durcir l'oeuf
Eplucher l'oignon
Sortir la viande du bouillon et l'effilocher en petits morceaux
Faire un vinaigrette avec l'oeuf écrasé, l'oignon coupé en petits morceaux, le persil , le balsamique, l'huile et la moutarde
Mélanger le tout et servez tiède
Un délice
PS : je parle souvent de mon addiction au shopping culinaire, qui fait beaucoup rigoler certaines, et bien , même le Figaro a remarqué j'étais une foodista, c'est ici : clic
06 mai 2008
Salade de patates, la recette glamour de l'été
En cuisine, je fonctionne beaucoup par périodes, l'année dernière, j'ai eu ma période rillettes, et cette année, je suis totalement accro aux salades de pommes de terre, j'en ferais tout le temps !
Et donc, même si il y a déjà plein de jeux dans la blogosphère culinaire, aucun n'est sur un sujet glamour comme la salade de patates, j'ai eu envie de proposer un "Salade de patates day" qui me donnera surement des idées pour mes futures salades de patates !
Les règles sont simples :
- pas la peine d'inventer une recette, vous pouvez prendre ce que vous voulez comme recette ,dans un livres, une revue etc...
- si vous avez un blog, il suffit de publier la recette et de me mettre le lien en commentaire dans ce message avant le 15 juin
- pour ceux qui n'ont pas de blog, envoyez-moi une recette et une photo à l'adresse marmitedecathy(at)gmail.com
- rien à gagner c'est juste pour le fun
D'ailleurs, je ne suis pas la seule à craquer pour la salade de patates, il y en a plein chez les copines :
auntie Joe nous en a fait une il n'y a pas longtemps clic
Annéllénor clic
Anne C&C clic
Vanessa clic
Fabienne clic
Marjolaine clic
Béa clic
04 mai 2008
Roellinger, les épices...
Le lendemain de notre diner chez Roellinger, nous avons passé la journée à Cancale, que l'on pourrait presque appeler Roellinger city tellement il y est omniprésent
En effet, non seulement bien sur, il y a le relais gourmand où nous avons diné, mais une boutique consacrée aux épices, un salon de thé-pâtisserie "Grain de Vanille" célèbre pour son millefeuille, l'école de cuisine "Cuisine corsaire" (je sens qu'un de ces jours je vais aller y suivre des cours, c'est trop tentant)
Mais ce que j'ai préféré, c'est la boutique dépices qui vend les mélanges créés par Roellinger. Le responsable était ai restaurant la veille et nous avons pu discuter avec lui de ce que nous avions mangé la veille, et parler avec lui d'épices, j'aurais pu rester des heures à discuter, c'était vraiment passionnant
Evidemment je n'ai pas été raisonnable et acheté pas mal de choses, espérant pouvoir refaire des choses à la maison plus tard, notamment un mélange pour refaire du grog des îles, et sur les conseils de Patrick, j'ai acheté le fameux vinaigre celtique, un délice
01 mai 2008
Baghrirs ou crêpes "mille trous" car les crêpes ne sont pas forcément bretonnes
En ce moment, il ne fait pas très beau chez nous, dimanche dernier il a plu une partie de la journée
j'en ai profité pour faire une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, les baghrirs de Réquia, un délice !
j'ai très légèrement adapté la recette, alors voici ma version
- 3/4 litre d'eau tiède
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 verre 1/2 de farine
- 1 verre 1/2 de semouline*
Pour la sauce
- miel
- beurre
J' ai dissous la levure dans 1 tasse d'eau, et quand çà a commencé à faire des bulles
j'ai mis tous les ingrédients dans mon blender et j'ai laissé tourner pendant 5 mn
J'ai laissé reposer 1 heure
pour la cuisson j'ai fait exactement comme Réquia le préconisait, en ne cuisant qu'une seule face de la crêpe
pour la sauce j'ai fait comme elle (meil et beurre fondu) et nous nous sommes régalés
* la semouline est une semoule très fine qu'on trouve dans les épiceries arabes ou dans les supermarchés en péeriode de ramadan
27 avril 2008
Cancale, avril 2008, un diner chez Roellinger
Comme je l'avais dit, la semaine dernière nous sommes allés diner chez Roellinger à Cancale
Ce diner était réservé de longue date, depuis 6 mois exactement , nous avions réservé à 4 avec des amis proches avec qui nous partageons l'amour des bons moments et de la bonne cuisine
Je ne vais pas vous infliger un catalogue un peu fastidieux de tous les merveilleux plats que nous avons dégustés, mais seulement essayer des décrire les impressions ressenties lors de ce repas d'exception
Nous avions choisi le menu "Image du pays malouin" et nous nous sommes laissés séduire tout au long du repas par toutes les saveurs qui ont défilé dans notre assiette
Les choses qui m'ont le plus marquée lors de ce repas:
Au début, ce sont les bigorneaux et leur jus de persil
Cette noix de Saint-Jacques "Rêve de Cochin" sur sa chips de betterave
Puis arrivent les beurres (beurre salé - beurre a poivre - beurre aux algues) de chez Pascal Beillevère, un des meilleurs fromagers nantais dont j'apprécie beaucoup les fromages, qui seront remplacés tout au long du repas à chaque fois que nous les avons terminés (comme sur tout bonne table bretonne)
J'ai enfin pu gouter du citron caviar, ici sur une huitre
Puis vient le crabe avec sa purée d'avocat au curry vert, j'ai adoré le parfum du curry vert avec l'avocat
Ensuite c'est le bouillon aux langoustines "Rêve de Tonkin" un délice asiatisant !
Le homard au cacao m'a aussi beaucoup lu, j'aime la saveur amère du cacao avec les plats salés
Le plat salé que j'ai préféré c'est le foie gras en bouillon à la réglisse, j'ai adoré le mélange des saveurs et la cuisson : le foie gras est d'abord revenu très rapidement à la poêle et finit de cuire dans le bouillon versé directement dans l'assiette à notre table
C'est à la fois surprenant et délicieux (désolée pas de photo - elle était ratée)
A ce moment du repas on s'est tous dit qu'on ne pourrait plus rien avaler, un petit dessert et c'est tout
mais quand arrive le plateau des fromage personne n'a pu résister
ce sont essentiellement des fromages de Bretagne ce qui est assez surprenant à première vue mais excellent! il y a aussi un excellent Stilton anglais et un Gruyère suisse absolument fabuleux
Selon les fromages choisis, différents chutneys ou du vinaigre celtique sont mis dans l'assiette, c'est ravissant et délicieux
Enfin viennent les desserts, j'ai beaucoup aimé la Gelée d’hibiscus, fruits des soleils et glace yaourt à l’eau de rose, avec la tuile aux fruits de la passion, un dessert très léger, parfait en fin de repas.
Mais mon coup de coeur c'est çà :
le grog des iles au cidre et au rhum de Marie-Galante
nous avons adoré, je vais essayer d'en refaire dès que possible
j'ai beaucoup aimé aussi le café servi au mélior, il était parfait comme le reste du repas (d'ailleurs, depuis, Thierry veut s'acheter un mélior)
Nous avons adoré cette soirée
Je n'avais jamais mangé à une grande table et je craignais un peu un service pesant mais c'était parfait, le personnel est charmant, toujours prêt à répondre aux questions sans être envahissant, ce qui permet de passer un bon moment et de rester détendu, la maison qui était celle des parents de Roellinger est très chaleureuse et a une âme, on est accueilli presque comme si on allait chez des amis.
Pour ce qui est du repas, la cuisine de Roellinger est une cuisine sans esbrouffe, pas hyper technique (on est aux antipode de ce qu'on mange à El Bulli - par exemple) mais axée sur les parfums et où tout est fait pour mettre en valeur les produits de la mer et les épices tout en délicatesse et je suis tombée sous le charme de ces plats et de leurs noms qui font rêver.
Je ne suis d'ailleurs pas la seule à être tombée sous le charme, n'est-ce-pas Coco ?
20 avril 2008
Réponse à la devinette, le cookbook pageholder, mon nouveau gadget
Le temps passe si vite quand on est en vacances et je m'aperçois que j'ai oublié de donner la réponse à ma petite énigme
Anaïk malgré une hypothèse intéressante, n'a pas trouvé ce que c'était
Seule Dali avait trouvé la réponse, c'est un marque pages pour livre de recettes !
et je peux vous dire que c'est très utile, je l'ai déjà utilisé 2 fois en 2 jours, et je me demande comment je pouvais m'en passer
en effet, mes livres de cuisine avaient la fâcheuse manie de se refermer pendant que je cuisinais et je les tâchais systématiquement en les rouvrant avec mes mains, pleines de farine, de beurre, d'huile au choix .
là je bloque la page qui m'intéresse et je n'ai plus besoin d'intervenir, un vrai bonheur !
En plus cela ne prend pas de place, je le range dans un tiroir quand je n'en ai plus besoin, je pense que je n'ai pas fini de m'en servir
17 avril 2008
Quel est ce gadget superflu mais complètement indispensable dans une cuisine ?
Après un repas chez Roellinger absolument fabuleux, nous sommes partis directement vers Paris pour quelques jours, je reviens donc seulement aujourd'hui et me poser pour raconter mes dernières pérégrinations
J'ai pas trop le temps de raconter tout aujourd'hui
donc voici un petit Koikess pour vous faire patienter en attendant
Voici le dernier gadget culinaire que j'ai acheté lors de mon séjour parisien
A votre avis c'est quoi ? (celles qui savent sont priées de ne pas donner de pistes aux autres )
